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La desnutrición se da con mayor frecuencia entre las niñas y los niños menores de cinco años que son alimentados deficientemente, cuando la desnutrición se prolonga afecta su crecimiento y desarrollo, lo que los hace más propensos a contraer enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.
La obesidad en las niñas y los niños, al contrario de la desnutrición, se presenta por el exceso en el consumo de alimentos con alto contenido calórico, el niño o niña obesa es muy propenso a tener problemas circulatorios, motores (correr, saltar) o altos niveles de grasa en la sangre, que pueden ocasionarle tempranamente enfermedades cardiovasculares, quedando con lesiones de por vida.
Otros niños y niñas pueden no verse en estas dos situaciones, pero sí ser susceptibles de sufrir carencias de vitaminas y minerales por falta de consumo de verduras y frutas, lo que les origina padecimientos como anemia por falta de hierro, ceguera nocturna por deficiencia de vitamina A, o bocio por falta de yodo en la dieta.
La caries es otro problema que se presenta con mucha frecuencia en las niñas y los niños que acuden en la escuela, es una enfermedad que se caracteriza por la destrucción progresiva de los tejidos de los dientes, causada por la descalcificación y pérdida de esmalte protector que los rodea. Una de las causas que la ocasionan son los malos hábitos alimentarios.
Todos estos problemas requieren de la intervención de las familias de los docentes y de la comunidad en general, ya que el no ser prevenidos y atendidos oportunamente las consecuencias serán graves no solo en su salud, crecimiento y desarrollo, sino también en su rendimiento escolar.
Los hábitos alimentarios de las familias están influidos por varios factores: el lugar en donde viven (vegetación, clima, etc.), la disponibilidad de alimentos en la región, la accesibilidad económica y las diversas experiencias, hábitos y costumbres que están presentes en cada lugar, comunidad, región o país, y que van desde la manera en que se seleccionan y preparan los alimentos, hasta las formas en que se consumen.
Los alimentos están compuestos por los elementos nutritivos que el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos,(músculos, huesos, dientes, etc.) obtener la energía que necesitan para moverse y realizar sus actividades, para crecer y desarrollarse y para protegerse de las enfermedades.
Sin embargo, no se trata de comer cualquier alimento, si no de obtener una alimentación que proporcione los nutrimientos que se necesitan de acuerdo a: la edad, actividad física, trabajo, sexo y estado de salud.
Consumir alimentos en poca o demasiada cantidad, hace que se presenten enfermedades por la mala nutrición como desnutrición y obesidad o deficiencias de vitaminas y minerales que pueden ocasionar diferentes trastornos.
El agua es otro elemento que el organismo necesita para vivir porque forma parte de los líquidos corporales como la sangre, participa en los procesos de ingestión, digestión, metabolismo, excreción, y forma parte de las células, mantenerse la temperatura corporal y la humedad de la piel, por eso es muy importante tomarla diariamente como parte de nuestra alimentación.
Los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a los nutrimientos que contienen mayor cantidad.
Grupo I: frutas y verduras
Este grupo de alimentos está formado por las verduras y frutas; fuente principal de muchas vitaminas y minerales (micro nutrimientos), que participan en el desarrollo y buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo, como ojos, sangre, huesos, encías y piel, entre otros.
Desafortunadamente muchos de nosotros no acostumbramos comer verduras. De ahí que se debe promover su consumo al prepararlas en diferentes formas.
Grupo II: cereales y tubérculos
Los alimentos de este grupo son los más abundantes en la alimentación. Proporcionan la energía para tener fuerza y poder desarrollar las actividades diarias: correr, jugar, trabajar, estudiar, bailar, etc. También son fuente de otros nutrimientos aunque en cantidades menores. En este grupo se encuentran cereales como el maíz en todas sus formas (esquite, tortilla, tamal, pinole, etc.), el trigo, (pan, galleta, tortilla, pasta, etc.) y otros como el arroz, la avena, el amaranto, la cebada y los tubérculos como la papa, el camote y la yuca.
Grupo III: leguminosas y productos de origen animal
Son los alimentos que dan al cuerpo las proteínas necesarias para formar o reponer diferentes tejidos, como músculos, piel, sangre, pelo, huesos, permitiendo además el crecimiento y desarrollo adecuado. Estas sustancias también ayudan a combatir las infecciones.
Las leguminosas o semillas de vaina como fríjol, lenteja, habas, garbanzo y alverjón, son ricos en proteínas. Estas se encuentran también en todos los productos de origen animal como carnes, vísceras, huevo, queso, pollo, pescado, las carnes de origen silvestre como: iguana, insectos y gusanos, entre otros.
Las oleaginosas como el cacahuate, pepita, ajonjolí, girasol, nuez, avellana y piñón también tienen proteínas, aunque en menor cantidad.
De los alimentos se derivan otros productos que proporcionan energía concentrada como el azúcar, la miel, el piloncillo, la cajeta, la mermelada o el ate o como el aceite, la margarina, la manteca o la mantequilla, los cuales deben consumirse en menor cantidad, el abuso en el consumo de estos productos resulta perjudicial a la salud. Es importante cuidar la cantidad que consumimos y no preparar alimentos muy dulces o muy grasosos.
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